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特色美食
 

比海鲜馅都好吃的茄子鸡蛋蒸饺(图文)

时间:2018-08-09  来源:  作者:  浏览数:

 

 
到菜市都是直奔那个熟悉的摊位,六十多岁的卖菜大姐,满肚子的厨房经验与技巧。
我喜欢问她喜欢说,边说还边整理着自己的菜摊子,摆放好看又干净,能干又细致。
哪种适合三伏包素饺子用?她说茄子搭配鸡蛋就不错。
把茄子切碎了加点盐杀杀水分,然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起,包饺子味道跟海鲜馅似的。
毋庸置疑,照做就成,她的厨房之道全部都是实实在在的劳作经验。
本来,茄子就是名副其实的可以与肉味媲美的蔬菜,小时候我姥姥就称它为一条腿的鸡。
尤其夏季的茄子,当季时令蔬菜,鲜香之美到至极。
 
【茄子鸡蛋蒸饺】
煎饺皮料:面粉220克,水115克,盐1克。
煎饺馅料:茄子350克,鸡蛋3个(去壳后130克),盐5克。
做法:将皮料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮。
 
再用手和成面团,然后盖上湿布,让面团醒一会,时间越长醒的越透,饺子皮就越劲道。
做饺子,面和的硬一点比较好。
 
一个茄子洗净去皮。
 
将去了皮的茄子放入切菜器里切碎,然后加点盐腌制一会至出水。
 
鸡蛋磕入碗中,加一点点的水搅打均匀,然后锅中多倒点油,小火加热后倒入蛋液,炒至凝固后放入挤去水分的茄子碎,快速的翻炒均匀即可关火。可以尝一尝,若觉得咸味不够就再加点盐或者蚝油拌匀,因为腌制茄子的水都被倒掉了,难免咸味会淡些。
 
将醒好的面团整理切出同等大小的小面剂子,然后按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮,取一片,中间放入适量的馅料,包成月牙形的饺子即可。
 
包好的饺子,排放在蒸屉上,再放入蒸锅中。
 
我用蒸蔬菜的键,蒸10分钟即可。
 
小贴士:素饺子,皮可以擀的薄一些,薄皮大馅才更能体现出馅料的鲜美。
 
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