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红椎菌炖尾笼骨

时间:2017-08-31  来源:中华美食网  作者:  浏览数:

对于岭南人来说,喝老火煲就的汤已经是一种传统了,无论是夏天还是冬天,几乎岭南每家人都会根据自家的情况精选上好的炖汤材料,煲一锅温润益补的老火汤。今天,中华美食网的小编就带大家了解一下岭南红椎菌炖尾笼骨的做法。


 

一、材料

1、食材:尾笼骨500、干红椎菌80克、干瑶柱8颗

2、调料:盐5克、生姜一大块、高度米酒10克、生抽5克、白胡椒粉5克、小葱头数根

二、做法

1、准备好食材,干瑶柱洗净后放入碗中,用高度米酒浸泡。

2、尾笼骨斩成大件,加入生姜、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。

3、取一个砂锅,把尾笼骨放到锅内,倒入适当清水,开火烧水,大火滚3分钟,撇去血沫,加入小葱头,倒入瑶柱,然后调成小火炖煮30分钟。

4、30分钟后,净干红椎菌用流动的清水洗干净表面细沙及灰尘,放入碗中倒入汤内,加入适量的盐调味,再用小火继续炖煮40分钟,直到汤水变成红色,红椎菌的香气弥漫即可。

三、小诀窍

1、红椎菌煲出的汤水呈天然的红色,并非人工上色,但有些人看到汤水像血水,会害怕,其实红椎菌的味道非常甘甜和清香,实在不用惊恐。红椎菌,又名红菇,是天然红椎林的土壤腐殖层经过高温高湿的特定气候条件,自然生长的纯天然食用菌。每年只有 5-8 月 4个月的生长期,目前仍无法进行人工栽培,是十分珍稀的纯天然野生菌,经检验,红椎菌红含有人必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。国家红椎树保护基地在广西钦州市东北部,嘿嘿,即是戏戏老家一带的五皇岭自然保护区,红椎菌的生长条件要求比较高,而且在生长期间一旦有人工介入就会出现死菌,所以目前尚无深加工产品,全部靠人工晒干或烤干销售。

2、新鲜的红椎菌可以切丝直接炒肉,非常清甜;而晒干的红椎菌保存时间较长,一般是用来煲汤,红椎菌煲猪手还是戏戏家乡的一道名菜呢,还有红椎菌煲鸡。

3、勿把红椎菌泡在水中过久,以免失去原来的色泽与味道,所以搓洗红椎菌泥沙时要迅速,即洗即用。

4、尾笼骨煲汤比较清甜又不油腻,很适合夏天煲汤以及口味清甜的人。

5、记得大火煮开后要用汤勺撇去血沫,这样煲出的汤水才清澈而且味浓。

这道红椎菌炖尾笼骨对于岭南人来说就是家的味道,无论离家多远,只要有这道菜,都会感觉到家的温暖。对于岭南人来说,这并不简单的只是一碗温润益补的老火汤,更是抚慰心灵的一剂良药。

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