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家常版洪字鸡丝黄瓜(图文)

时间:2017-08-25  来源:中华美食网  作者:  浏览数:

清朝时,兴起了满汉全席,一桌总共有108种菜肴,可谓是一桌中华大宴,那么多道菜,道道是色香味俱全,且工艺也很精巧,毕竟是皇帝吃的嘛,今天中华美食网的小编就待大家看看满汉全席中,作为前菜五品之一的洪字鸡丝黄瓜怎么做。

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一、满汉全席的由来

满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。

二、洪字鸡丝黄瓜做法

(一)材料

1、主料:

鸡胸肉 1块 黄瓜 1条

2、辅料:

郫县豆瓣酱 2汤勺 花椒 适量 葱段 适量 姜片 3片 酱油 1勺

盐 适量 鸡精 适量 清水 2勺 糖 1勺

(二)步骤:

1、锅中加入清水,直接加入姜片和葱段,煮沸。水开后把鸡胸放入。

2、大约5分钟,用筷子能轻松扎透鸡肉,而且没有血水流出,鸡胸就熟透了;

3、鸡胸自然降温,黄瓜洗净后切丝铺在盘子底部;待鸡肉放凉后,用手顺着鸡肉纹理一条一条撕开,铺在黄瓜丝上;

4、起炒锅,倒入油,待油稍热后转小火,放入一小把花椒,待花椒炸出香味且变黑后,丢掉花椒,只留下底油;倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。

5、倒入清水、酱油、糖、鸡精,煮沸后浇在鸡丝上。

(三)小贴士

1、鸡胸肉一定要用手且按纹理撕成条状,否则影响口感;

2、郫县豆瓣酱已经成盐份了,所以不建议再用盐调味;

3、鸡胸的厚度不用,请根据实际情况调整煮熟的时间。

洪字鸡丝黄瓜是一道爽口的菜肴,其做法也很简单,不管是日常菜肴还是宴客,这道菜都是一个不错的选择,不过在做菜的时候,由于鸡胸的厚度,以及用餐人数的变化,在具体做的过程中,还需要具体情况具体分析。

 

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