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走进钱王后裔的馄饨人生 探索中华名小吃的奥秘(图文)

时间:2019-08-24  来源:温州钱承恩餐饮有限公司  作者:  浏览数:

 

“娒娒你香黁,阿妈教你吃馄饨,馄饨皮配番薯,馄饨肉配白粥,馄饨汤喝眼光,馄饨碗吃好倒端转。”听到这则用温州土话口口相传的平阳民间童谣《娒娒你香黁》,你是否有一丝丝嘴馋呢......有着悠久历史的馄饨,在民间代代传承至今。
在漫长的历史岁月里,坐落于平阳县昆阳镇的“钱承恩”馄饨店可谓是“超群绝伦”,以“清汤馄饨单碗煮",煮出的好味道上了中央台,煮出的好名声被列入《中国名店》一书,享誉大江南北,至今已有30多年历史。店铺谈不上古朴精致,称不上华丽典雅,却有其独特的文化氛围,名人诗画泼墨白墙,让人雅兴大发;位置虽稍显冷僻,但酒香不怕巷子深,不少外地人都会慕名前去品尝。
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意外经历  开启馄饨人生
1998年中央2台《生活》栏目组记者吴民、邝晏慕名来平阳拍摄钱承恩、钱月顺父子手工制作馄饨的专题片。3天全程拍摄,从上市场选材到打皮包制再到清汤单碗煮,拍得十分细腻。2001年获得首届“温州名小吃”称号,第三届温州市非物质文化遗产,2003年在第三届中华小吃认定会暨美食文化节上评为“中华名小吃”。2009年被命名为“中华餐饮名店”。看到这些荣誉,就不得不说起这家馄饨店原来的老板、创始人钱承恩师傅,人们都会亲切的称呼其为“阿恩师傅”、“馄饨恩”。
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说起阿恩师傅卖馄饨,也是迫不得已的事:年轻时为救落水的山里人,他呛伤了肺,干不了重活;迫于生计,阿恩师傅尝试过箍木桶,卖豆浆,也放过痧气,但均入不了门路。六十代年初,他尝试着卖馄饨,为了使馄饨生意能在县城里站住脚,阿恩师傅走遍闽南浙北,取各家之长,在馅料、取肉、用皮、火候等方面下了功夫,而后生意越做越红火,时常有顾客因为没有凳子坐,而蹲在那里吃。久而久之,“馄饨恩”成了平阳人心中的店名、商品名、街名,只要说到“馄饨恩”,便可知道哪个店、哪条街、哪个馄饨。
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钱承恩生前喜爱书画,与华东师大苏渊雷教授等文人交往甚密,时常交流,甚是动情,一段“苏渊雷先生题诗换馄饨”的文坛佳话时常被后人提起。苏渊雷教授在平阳过八十大寿,还不忘品尝钱承恩馄饨。馄饨下肚,即兴挥毫道:“箍桶卖浆直道存,谁知身是旧王孙(钱氏宗谱记载,钱承恩是吴越国钱王的36世孙);一笑山城添故实,十碗馄饨寿诗尊。”这幅条屏今天依然挂在平阳城关钱承恩馄饨店中。阿恩师傅的馄饨不仅现做好吃,通过其研制的“速冻馄饨包装袋”能使馄钝保鲜三个月以上,如今大江南北,甚至是海外华人都能吃上中国这一传统名点。
弘扬传承  坚守记忆美食
钱氏后裔的“馄饨”人生广为人知,温州侨乡报也曾做过宣传报道。钱承恩馄饨第二代传承人钱月顺,从小跟在父亲身旁,对于馄饨制作,已分不清是兴趣还是使命,抑或是习惯使然。7岁的小钱,第一次独立碰触馄饨皮,一摊一捏虽不成形,但已有模有样。年幼的他,坐于桌前的凳子上,脚碰不到地手够不到桌。家人见此,为他做了专属的桌椅,让他在自己的“专座”钻研馄饨技艺。18岁的小钱,从父亲手中接过“馄饨恩”,有过不适,有过彷徨,也出过错。但如今的他,已不复当年的青涩,俨然一副老钱的模样。2014年10月,跟随父亲打拼多年、子承父业的钱月顺先生被温州市人民政府认定为温州市非物质文化遗产“钱承恩馄饨制作技艺”代表性传承人。
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“从馄饨皮到猪肉馅再到现煎蛋皮,制作手法仍然遵循传统手工方式。”钱月顺如是说,他每天凌晨5点就开始准备材料,全部完成需耗费好几个小时。主料有上等白面粉、鲜猪肉,辅料有鲜蔬菜、芝麻、白糖、味精,用山泉水,在小锅里一次一碗地煮,取名“单碗煮”。捞出煮熟的馄饨,放入碗中后,并将事先备好的紫菜、蛋丝、味精、精盐、清汤加入其中,碗中呈现出青、紫、黄、白等多色,馄饨白里透红的鲜艳之色,色香味俱全,吃起来香味可口。
30多年的时间里,“馄饨恩”共搬过四次家。搬到哪里,顾客也跟到哪里。用小钱的话来说,那是手工焕发的生命力。谈及传承,小钱表示,他正在慢慢培养自己的两个儿子,望其能传承这门手艺。同时,他也积极参加各类非遗文化传承活动。早前,走进昆阳镇实验幼儿园,开展“包小馄钝”的生活活动,让孩子们在品尝美食的同时,也感受到了这份平阳非遗项目钱承恩馄饨制作技艺的魅力所在。
其实中国各地都吃“馄饨”,可唯有温州的馄饨皮薄如纱,口感鲜滑,最是独特。市民张先生表示,“馄饨恩”是自己的童年记忆,每次经过馄饨店,那一缕缕馄饨香都会直窜鼻子,让人食欲大开,“从小吃到大,依然是那个味道,每次吃完还会外带。”
钱承恩馄饨具有色调和谐、皮薄入口即溶、食之鲜而不腻、清香可口等特征,以色、香、味俱佳驰名。难以复制的味道,成了人们心中难以忘怀的美食记忆。
 
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