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五彩缤纷
 

美味不怕巷子深

时间:2017-06-26  来源:今日温州  作者:  浏览数:
 
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    在温州宏源路的巷弄里,藏着一家历史悠久的猪脏粉店。还未走进,就已闻到一股扑鼻的香气。走进看,店门口分外醒目的写着五个大字“守英猪脏粉。”
 
    守英猪脏粉店内打扫的干干净净,整洁干净的桌椅一字排开。坐下后,就能看见厨房,厨房是公开式的,清晰可见老板正在煮着大铁锅,锅内正熬着猪血、猪大肠、小肠等食材,诱人的香气让人忍不住点上一份猪脏粉。当老板娘端上一碗热腾腾的猪脏粉,咬下一口时,猪肠酥烂软糯,猪血嫩滑可口,粉干细嫩滑腻,尤其热汤特别鲜美。若是在加上一点店内特制的豆瓣酱或是辣椒酱,这味道更是一绝!
 
    这一碗猪脏粉看似简单,但内里却饱含着守英猪脏粉老板的辛劳。天不亮,老板就要起床加工猪肠与猪血等食材。例如,猪肠要先翻过来,用剪刀剖开,加入适量食盐、米醋、植物油,用手反复揉揑,放在清水里洗净,再加入盐、醋、油反复揉捏清洗,放在茶叶水里浸10分钟更好,然后置于冷水里,烧沸焯去异味,捞出洗净,再加姜、葱、桂皮、八角、茴香、料酒等洗熟后,切成小块。从猪肠的制作就能了解到,要做出一碗美味的猪脏粉是多么不易的事情,也正是因为老板这些年的辛勤,才能让各地前来的美食爱好者们大饱口福。
 
    猪脏粉不仅是温州特色小吃,更是温州非物质文化遗产。守英猪脏粉作为非物质文化遗产的传承者,它始终在巷子里坚守着这份美味,为更多的美食爱好者提供最独特、最美味的猪脏粉。
 
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